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1 变蛋需要晾干而不是晒干。

2 常温下晾干变蛋可以防止在阳光下晒干变www.nfysw.com蛋时引起蛋白质质变和细菌的滋生，同时可以保持蛋的营养成分不变化、羊毛脂的保护作用，使蛋皮不易破碎，还可以防止蛋清流失。

而晒干的话，阳光中的紫外线容易导致鸡蛋中的维生素含量降低，还可能使蛋白质凝固，失去食用价值。

3 在晾干变蛋时，好方法是将鸡蛋放在通风良好、避光干燥的地方，不要把蛋摆放在露天、潮湿的场所。

此外，晾干的时间也要适当掌握，一般情况下，变蛋晾干时间为5到7天左右就可以了，如果存放时间太长就容易变质。